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中秋烤肉6撇步记下来!啤酒、大蒜腌肉致癌毒物少一半
浏览量:825    点赞:851    发布时间:2020-06-15    点击: 452次
中秋节快到了,又是阖家欢聚的时节!今年中秋Mary要来跟大家分享健康烤肉的小撇步喔!
中秋烤肉6撇步记下来!啤酒、大蒜腌肉致癌毒物少一半
1. 烤肉最好在室外通风良好的地方
木炭燃烧时会产生一氧化碳,若烤肉场所通风不良,可能会吸入过量有毒气体,影响健康。
2. 木碳烧红无烟时再烤肉
当木碳烧红不冒烟时较适合烤肉,避免肉品受到烟燻污染;也可将食材离碳火远一点烤,因温度较低,可减少因食材烧焦而产生致癌物质。
3. 正确腌渍肉品
美国期刊研究发现,以啤酒腌渍肉类4~6小时后烧烤,可大幅减少致癌物质的产生。也可採用大蒜泥来腌渍肉品,可达相同效果。
4. 用锡箔包裹食材
选用锡箔纸包覆食材,不仅可使食材受热均匀,减少致癌物质。但是,当锡箔纸出现焦黑时,应立即更换。
5. 烤肉竹籤水煮后再使用
烤肉用的竹籤,可能含有漂白水等化学物质,建议事先以滚水煮沸消毒,有助降低化学物质残留。
6. 烤肉食材,建议全熟再食用
较厚的肉品,可在表面划出切口,增加受热面积;不易烤熟的食材也可先煮熟再烤,可减少焦黑致癌物与食物中毒的可能。
图文创作:健谈
专家谘询:新光医院家医科 胡念之医师
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